Los productos cárnicos se definen como los productos alimenticios preparados, total o parcialmente, con carnes, despojos, grasas y subproductos comestibles, que proceden de los animales de abasto, y que pueden ser completados con aditivos autorizados, condimentos y especias Son los productos específicos de la industria cárnica de transformación, que para su elaboración acude a las tecnologías más variadas.
Según las tecnologías y tratamientos aplicados, se distinguen distintos grupos de productos cárnicos:
- Productos cárnicos frescos y adobados
- Productos curados
- Jamones y paletas
- Embutidos curados
- Productos tratados por el calor
- Jamones y paletas cocidos
- Fiambres cocidos
- Platos preparados y otros
